【『滋賀名物①』名古屋市栄、久屋大通パーソナルジムNAKEDが教える滋賀の名物について】
- 翔巨 一丸
- 4月11日
- 読了時間: 6分
◯『滋賀名物①』名古屋市栄、久屋大通パーソナルジムNAKEDが教える滋賀の名物について
こんにちは
名古屋市栄、久屋大通パーソナルジムNAKEDスタッフの島田です。
本日は滋賀県の名物についてご紹介していきます！
○極上の味わいに舌鼓「近江牛」
近江牛は、滋賀県が誇る高級和牛の代名詞として知られています。豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種のことを指し、その歴史は江戸時代初期にまで遡ります。
近江牛の特徴は、霜降り度合いの高さと芳醇な香り、そしてとろけるような柔らかさです。口に入れた瞬間に広がる旨味は、一度味わえば忘れられない印象を残します。
滋賀県内には、近江牛を提供する多くの専門店やレストランがあり、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど様々な調理法で楽しむことができます。
例えば、大津市の「近江牛専門店 近江かど萬」では、毎日厳選された最高品質の近江牛を、創業当時から伝わる秘伝のポン酢で味わえます。
近江牛は、その卓越した品質と味わいから、松阪牛・神戸牛と並ぶ日本三大和牛の一つとして高く評価されています。
○琵琶湖の宝物、熟成の妙技「鮒寿司」
鮒寿司は、滋賀県の伝統的な発酵食品で、琵琶湖固有種のニゴロブナを用いた現存する最古の寿司の一つとされています。
製法は、ニゴロブナを塩漬けにした後、炊いたご飯と一緒に漬けて自然発酵させるというもので、この過程で独特の風味と保存性が生まれます。
特に産卵期を迎える3月頃のメスが最も美味しいとされ、熟成には半年以上かけるのが一般的です。
鮒寿司は、その芳醇な味わいから「珍味中の珍味」と称され、日本酒や赤ワインとの相性が抜群です。また、乳酸菌の働きにより、健康食品としての側面も注目されています。
○夏の涼を運ぶ滋賀の逸品「焼き鯖そうめん」
焼き鯖そうめんは、滋賀県長浜市周辺の湖北地域に伝わる独特の郷土料理です。この料理は、焼いた鯖とそうめんを組み合わせた夏の涼味として親しまれています。
その起源は、農繁期に嫁いだ娘を気遣う親が焼き鯖を届ける「五月見舞い」という風習に由来します。
焼き鯖を甘辛い出汁で煮込み、その旨味が溶け込んだ煮汁でそうめんを調理するのが特徴です。
内陸の滋賀県で鯖料理が発展したのは、かつて福井県から京都へ鯖を運ぶ「鯖街道」の中継地点であったことが背景にあります。現在では、長浜市内の複数の飲食店で提供されており、観光客にも人気の名物料理となっています。
○炭火の香りが食欲をそそる「スヤキ」
スヤキは、滋賀県甲賀市水口町の名物料理として知られる独特の焼きそばです。1952年に谷野食堂で誕生し、近くの高校生向けに安価で美味しいメニューとして考案されました。
シンプルな調理法が特徴で、自家製の中華麺をラードで焼き付け、ねぎともやしを加えて塩で味付けするだけです。
スヤキの魅力は、客が好みに合わせてソースや醤油、胡椒などで味を調整できる点にあります。
現在でも並盛300円、大盛400円、特大500円と手頃な価格で提供され、地元の人々に「青春の味」として親しまれています。
谷野食堂では、真空ミキサーで作られたコシのある自家製麺を使用しており、これがスヤキの美味しさの秘訣となっています。
○琵琶湖が育んだ幻の魚「ビワマス」
ビワマス（琵琶鱒）は、琵琶湖固有の貴重な魚種で、サケ科に属する高級魚として知られています。
琵琶湖の冷たい深層水を好み、主に北湖の深い場所に生息しています。成魚は40〜50cmほどの大きさになり、鮮やかなサーモンピンク色の身と上質な脂が特徴で、口の中でとろけるような味わいが楽しめます。
ビワマスは「琵琶湖八珍」の一つとして古くから珍重され、刺身や塩焼き、ムニエルなど様々な調理法で楽しまれています。
産卵期には「アメノイオ」と呼ばれ、米と一緒に炊き込む「アメノイオごはん」は滋賀県の無形民俗文化財にも指定されています。
近年では資源保護のため漁獲制限が設けられており、遊漁も承認制となっていますが、その美味しさと希少性から人気が高まっています。
○滋賀流アレンジ麺、郷土の味「近江ちゃんぽん」
近江ちゃんぽんは、滋賀県彦根市で誕生した郷土料理で、野菜たっぷりのヘルシーな一品として親しまれています。
1963年に「麺類をかべ」という食堂で考案され、その後「ちゃんぽん亭総本家」として発展しました。特徴は、かつお節や昆布を使った和風だしのあっさりとしたスープと、豊富な野菜、そして自家製の中華麺にあります。
長崎ちゃんぽんとは異なり、具材を炒めずにスープで煮込むため、より健康的な味わいとなっています。
近年では「近江ちゃんぽん協会」が設立され、滋賀県の名物グルメとして全国的な認知度も高まっています。地元では、近江ちゃんぽんとチャーハンを一緒に注文するのが定番の食べ方として親しまれています。
名古屋市栄、久屋大通パーソナルジムNAKEDでは、ダイエットはもちろん、姿勢改善、体力向上、パフォーマンス向上など、老若男女幅広く対応させていただいております！
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